水（shuǐ）产鲜品（pǐn） 水产（chǎn）鲜品是指（zhǐ）未经烹调、制（zhì）作等（děng）深加工过（guò）程，只做必要保鲜和简单整理上（shàng）架（jià）而出售的初级产品，以及面包、熟食等现（xiàn）场加工品类的商品的统称。生鲜商（shāng）品的特点、保（bǎo）存条（tiáo）件基本相同，需要保鲜、冷（lěng）藏（cáng）、冷冻；属于散装商（shāng）品并需要用称重打条（tiáo）码（mǎ）方式售卖（mài）；保质期比较短（duǎn）；同时在消费（fèi）习惯上也（yě）有很大的关联性。

水产冻品 水产冻品是指利用低温条（tiáo）件抑制水产品自溶（róng）作用酶的（de）活性和附着（zhe）微生（shēng）物的繁殖，并减缓其（qí）脂质氧化（huà）、非酶性褐变等化学反应速度，使之在贮藏期间能（néng）保（bǎo）持优良品质的低温保鲜方（fāng）法。大致包括冷藏保鲜和（hé）冻（dòng）结保鲜两类方法。

干制品 水产干制品是指水产品的水分含量降低到（dào）细菌（jun1）发育所（suǒ）需的最低（dī）水分浓度（dù）（即约40%）以下时，一般不易发生腐败。但干制食品的贮（zhù）藏性，不仅（jǐn）与水（shuǐ）分含量（liàng）有关（guān），而且取决于可被微生物利用的水分活度(Aw)之值。

腌（yān）制（zhì）品 腌（yān）制就（jiù）是让食盐大量渗入食（shí）品组织内来达到保藏食品的目的（de），这些经（jīng）过腌制（zhì）加工（gōng）的食品（pǐn）称为腌制品。